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小吃部变身老字号 西塔大冷面风雨兼程不断前进

作者: 吉林资讯网 发布时间: 2019年11月07日 00:45:53

小吃部变身老字号 西塔大冷面风雨兼程不断前进

沈阳西塔大冷面餐饮有限公司(原沈阳市朝鲜族饭店),位于沈阳市著名的商业区和朝鲜族聚居区——西塔地区。始建于1952年3月,以经营朝鲜族冷面、风味拌菜和韩式料理为特色,受到近在沈阳、远至省外及国外消费者的欢迎,至今已有67年历史,2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。

回顾半个多世纪以来的发展历程,西塔大冷面一直在风雨兼程,不断前进。从1952年20多平方米的小吃部到今天充满时代气息的店堂,这里面包含着西塔大冷面人的艰辛努力,传承朝鲜族风味美食的重担,始终挑在肩上。广大消费者需要西塔大冷面这种特色鲜明的风味小吃。半个多世纪在历史的长河中不过是白驹过隙、微不足道,但在西塔大冷面的发展历程中是一步一个脚印的漫长旅程。

1952年5月1日仅20多平方米的朝鲜大食堂营业

建国初期,由于历史原因,沈阳市西塔地区是第一批来沈阳定居的朝鲜族人群的落脚点和聚居地。随着新中国成立,来此定居的朝鲜华侨越来越多。国家为了落实少数民族政策,满足广大朝鲜族群众购买朝鲜族生活日用品和朝鲜族风味食品的需求,沈阳市朝鲜族人民消费合作社(1949年7月成立)于1952年召开第二届社员代表大会,会议决定由全年利润中拨出一部分资金,成立朝鲜族饭店。

于1952年3月在沈阳市西塔地区建立了经营朝鲜族民族食品的朝鲜大食堂,1952年5月1日正式开张营业。共有职工5人,全都为朝鲜族。主要经营品种是朝鲜冷面、朝鲜打糕、酒类等。建店时,营业房是一家工厂仓库改建而成的,店内设备设施简陋,经营面积仅有20多平方米,餐厅内摆八张木制餐桌和木制条凳,现在看来仅是小吃部的规模,但在当时是沈阳市内朝鲜族餐馆中最大的一户,隶属于朝鲜族人民消费合作社。

第一任经理去延边购买机械压面机结束了手工压面的历史

建店后,由于采用传统的朝鲜族手工制作工艺,冷面、打糕、拌菜等极具朝鲜族特色的食品受到广大朝鲜族群众欢迎,很快朝鲜族大食堂声名鹊起。一九五六年,朝鲜族大食堂在原有基础上进行了扩建(地址未变),由集体所有制的合作企业转为国营企业,并改称沈阳市朝鲜族饭店。员工除采购员为汉族人外,其余员工均为朝鲜族人。经营品种在原有基础上增添了米饭和狗肉、牛肉、干豆腐丝、辣白菜等朝鲜族拌菜。冷面、拌菜全部以朝鲜族传统方法制作,别具特色,经营品种物美价廉,更加受到了广大消费者的欢迎。

由于受当时设备等条件制约,生产加工各种食品全部为手工操作,尤其是冷面的加工,从合面到压面,手工操作费时费力,来店的顾客经常需要排队,才能吃上一碗冷面。为了改变这种情况,第一任经理等人去吉林延边购买了五清山沟里生产的机械压面机,至此结束了手工压面的历史,开创了朝鲜族饭店机械压面的先河。

生产能力大大加强,风味特色依旧,极大满足了消费者需求。从1963年开始,除冷面、打糕、酒类外,又增加了40多种炒菜、烤牛肉、木须饭、肉饭、蛋饭等新品种。随着经营不断发展,营业面积也逐渐扩大,员工人数发展到50多人,朝鲜族员工占绝大多数。当时拥有三间烤牛肉房,餐厅可以摆18张木制餐桌,朝鲜族饭店已初具规模,并形成了一定数量的消费者群体,冷面、拌菜等食品不仅受到朝鲜族人群的喜爱,还受到其他各民族消费者的欢迎。

1958年通宵营业热闹场面成为当时夜间一景

1958年,朝鲜族饭店为了响应国家号召,曾通宵营业,并在晚间增添了粗粮食品,如窝头、发糕等大众食品。下夜班的工人们经常排着长队等待购买冷面等食品,热闹的场面成为当时朝鲜族饭店的夜间一景。八十年代,一排平房的餐厅经常人满为患,开业的铃声响起,早已等在门口的顾客蜂拥而至,餐桌旁马上挤挤擦擦地坐满了人。

到了饭口时间,陆续进来的顾客根本找不到座位,只有占据窗台位置就餐,有的干脆端着一碗冷面站着吃。在饭店门前衍生出了一种新行业——出租柳条筐和小板凳。因为柳条筐扣过来就可以当餐桌,几个人坐在小板凳上,大口吃面、大口喝汤。1981年由沈阳市人民政府拨款进行了修建,营业条件有了较大改善,但仍不适应顾客日流量三四千人的经营规模。

1995年,朝鲜族饭店平房餐厅动迁了,搬进了在原址新建的楼房,两层营业大厅,面积增加了数倍,接待能力有了质的飞跃,营业场所由平房改变为楼房,一改过去的旧面貌,但顾客群体依旧庞大,几十张餐桌依然是满满当当,等座、站着吃面的现象十分普遍。

很多顾客出差前来吃一碗冷面以解外地吃不到冷面之苦

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